Manipulador / Operador de productos pesqueros frescos * ON LINE * Cofradia Noia

Alimentación

Marisqueo a pe - PERMEX

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  • Localidad: Noia
  • Horas Presenciales: 35
  • Horas Distancia: 35

Actividad Formativa Reconocida para el Baremo Marisqueo a Pie.

Dirección Xeral de Desenvolvemento Pesquero da Conselleria do Mar.

Punto baremables: 0,70

Precio: 110 €    Desempleados: 95 €

Fecha: 26/02/2018- 23/04/2018

Fecha límite matriculación: 21/02/2018

Objetivos:

Ampliar los conocimientos relacionados con el mar y el marisqueo de todas las personas que así lo soliciten, entre ellas aquellas que aspiran a la obtención de carnet de mariscador (PERMEX).

Índice:

MÓDULO 1: FISIOLOGÍA Y  ANATOMÍA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

1.1. Pescados

1.2. Crustáceos

1.3. Moluscos

1.4. Cuestiones

MÓDULO 2: LOS PRODUCTOS PESQUEROS EN LA ALIMENTACIÓN

2.1. Composición e importancia nutritiva del pescado

2.2. Composición e importancia nutritiva de los crustáceos y moluscos

2.3. Cuestiones

MÓDULO 3: DETERIORO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

3.1. Cambios que sufre el  pescado post-morten

3.2. Cuestiones

MÓDULO 4: MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

4.1. Concepto general del manipulador de alimentos

4.2. Hábitos higiénicos de un manipulador de alimentos

4.3. Hábitos higiénicos de los utensilios y herramientas

4.4. Cuestiones

MÓDULO 5: MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS DESDE  SU CAPTURA

5.1. Principales características

5.2. Condiciones de manipulación en el acondicionamiento del pescado

5.3. Condiciones de manipulación en el almacenamiento a bordo

5.4. El agua y el hielo

5.5. Condiciones higiénicas en los barcos

5.6. Cuestiones

MÓDULO 6: MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS EN LA DESCARGA Y TRANSPORTE

6.1. Descarga

6.2. Transporte

6.3. Cuestiones

MÓDULO 7: CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS INSTALACIONES

7.1. Características generales

7.2. En los barcos

7.3. En las lonjas

7.4. Cuestiones

MÓDULO 8: MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS EN LA COMERCIALIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO

8.1 Venta habitual

8.2 Almacenamiento y comercialización

   8.2.1. En el comercio

   8.2.1. En la casa

8.3. Cuestiones

MÓDULO 9: SISTEMA APPCC

9.1. Concepto APPCC

9.2. Principios por los que se rige el sistema APPCC

9.3. Principales peligros presentes en los productos pesqueros

   9.3.1 Peligros biológicos

   9.3.2 Peligros físico-químicos

9.4. Cuestiones

MÓDULO 10: EVALUACIÓN DE LA  CALIDAD Y FRESCURA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

10.1 Concepto de calidad

10.2. Características de frescura y de alteración de los productos pesqueros

10.5. Cuestiones

MÓDULO 11: LEGISLACIÓN Y TRAZABILIDAD

11.1 Legislación

11.2 Trazabilidad

11.3 Objetivos de la trazabilidad

   11.3.1 En la pesca

   11.3.2 En los moluscos y crustáceos

11.4 Importancia de la trazabilidad

 

11.5 Cuestiones

Título del Curso:
Sector: