Limpieza y Desinfección en la Industria Alimentaria

Alimentación

Calidad y Seguridad Alimentaria

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Dirigido a:trabajadores y desempleados; especialmente a personas que desarrollan su actividad laboral en empresas de la industria alimentaria.

Objetivos:

- Exponer las características generales de la los productos alimenticios.

- Conocer la calidad higiénico-sanitaria de los productos alimenticios, la posible alteración y contaminación y los sistemas a emplear para evitar estas contaminaciones.

- Exponer las características generales del sistema APPCC en las industrias alimentarias.

- Identificar las características del agua, de la suciedad existente en las industrias alimentarias, de los distintos tipos de limpieza, de los productos químicos utilizados en la limpieza, de los utensilios auxiliares de limpieza, sistemas de aplicación, etc.

- Conocer los sistemas de desinfección por medios físicos y químicos y productos desinfectantes.

- Exponer cómo se debe llevar a cabo el proceso de limpieza y desinfección en la industria alimentaria de las distintas dependencias, maquinaria, utensilios, etc.

- Analizar las acciones especiales del proceso de limpieza y desinfección: desinsectación, desratización, tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.

- Describir las condiciones generales de higiene de los establecimientos de tratamiento, transformación, almacenamiento y distribución de alimentos.

- Relacionar las normas generales de higiene en las industrias alimentarias.

- Dar a conocer las prácticas más seguras para prevenir los riesgos en la manipulación de productos de limpieza y de los residuos industriales.

- Saber las condiciones y características de los productos alimenticios.

Índice:

1. IMPORTANCIA DEL PROCESO DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1.1.      Efectos positivos y negativos de la higiene

1.2.      Consecuencias sobre los alimentos

2.         ¿QUE HACER, COMO Y DONDE SE REALIZA?

2.1.      LA SUCIEDAD Y LA CONTAMINACIÓN

2.1.1.   Tipos de suciedad

2.1.2.   Relación suciedad-limpieza

2.2.      LA LIMPIEZA

2.2.1.   Condiciones de una buena limpieza

2.2.2.   Tipos de limpieza. Factores que influyen

2.2.3.   Productos de limpieza: El agua y los detergentes

2.2.4.   Métodos y sistemas de aplicación

2.3.      LA DESINFECCIÓN

2.3.1.   Los microorganismos y sus factores

2.3.2.   Condiciones de una buena desinfección

2.3.3.   Tipos de desinfección. Factores que influyen

2.3.4.   Productos de desinfección. Los desinfectantes

2.3.5.   Métodos y sistemas de aplicación

2.4.      NIVELES DE RIESGO: ZONAS Y NIVELES

3.         PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

3.1.      Fases de la limpieza y desinfección

3.2.      Etapas en al elaboración del plan L+D

3.3.      Control de la limpieza y desinfección

4.         VIDEO

5.         HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES

5.1.      LA PREVENCIÓN

5.1.1.   Las normas de seguridad

5.1.2.   El etiquetado de los productos: pictogramas

5.1.3.   Los Epis

5.2.      INTOXICACIONES

5.3.      ENFERMEDADES PROFESIONALES

5.4.      PRIMEROS AUXILIOS

6.         EL PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: EMPRESA

7.         CUESTIONARIO

Título del Curso:
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