Calidad y Seguridad Alimentaria. APPCC y Planes de higiene

Alimentación

Calidad y Seguridad Alimentaria

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  • Localidad: Todas las localidades
  • Horas Presenciales: 20
  • Horas Distancia: 60

Dirigido a:trabajadores y desempleados; especialmente a personas que desarrollan su actividad laboral en empresas de la industria alimentaria.

Objetivos:

Se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades. Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utilizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

Índice:

MÓDULO 1: Sistema APPCC y Peligros alimentarios.

1.      Definiciones y conceptos.

2.      Ventajas del sistema APPCC.

3.      Etapas y fases del APPCC.

4.      Identificación y análisis de peligros.

5.      Etapas en que se dan los peligros.

6.      Valoración de peligros.

7.      Control de peligros y medidas preventivas.

8.      Los registros.

 

MÓDULO 2: Prerrequisitos o Planes de higiene.

1.      Plan de aguas.

2.      Plan de limpieza y desinfección.

3.      Plan de formación.

4.      Plan de proveedores.

5.      Plan de control de plagas.

6.      Plan de trazabilidad.

7.      Plan de mantenimiento.

8.      Plan de residuos.

9.      Plan de buenas prácticas de higiene y fabricación.

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